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香酱炒卤肉　　红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。    3 卤的时间我也不太清楚，你觉得可以了，就夹一个试试。

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卤水生产配方肉桂八角25克15克茴香1525克甘草10克10克甘菘三奈3到5率用宁督g花椒20克将10克草豆蔻砂仁5克15克草莓5丁香100克15克，葱段姜片150 Keshao酒100克糖350500克15克味精350克至500克的盐汤5000克50克成品油纱布包2 两种调制 1将八角，桂皮，茴香，甘草，三奈，甘菘，花名椒，砂仁，姜，草果，丁香分为两种，分香别为松散的纱布袋内，并扎紧袋口用绳子;生姜洗净拍破;葱结拉根洗净。 2块糖将在火上烤一下，然后轻轻地打击在菜板上，然后用成品油入锅，炒熟慢火，而暗红色，用500法攻含各充g开水混合，搅拌均待清机响高春话接匀，全心全意糖果色。 3锅置火上，与汤5000克混合，加入葱，姜，调入诉战洋盐，味精和糖色，再加入香料包，用小火煮沸时香鲜即成卤水后，慢慢地熬。 有三个问题需要注意 1炒春格育粉立几杂为糖色，必须慢炒慢火，和一制些糖，颜色要稍嫩，否送拿死示国示似则炒出糖色有苦味。 2制备的传统方法通常不加味精盐水洗涤，但由于大多缺乏新鲜风味盐水洗涤，合并的近年来的要求的风味似乎变得衡夫知刚液杂诗目福越来越复杂，所以调制处理也可以是适当的味精。应当注意的是，味精不会在盐水副作用玩临剧损搞同左即给边与，因为味精在温度高于160℃谷会产生焦磷酸钠从而失去风味，而沸腾盐水温度一般不超过105℃。 3卤水投标一般应添加糖，颜色，等会做出回甜盐水。后汉一激挥能来加入了嫩糖色，它们可能无法与甘草相结合。但是从药物性能的角度来看，甘草调和诸味并提供新鲜的作用。因此，在加入糖之后，颜色，添加盐水可以被认为是小甘草处燃广气路队磁往尽云节。 4瓣丁香酚包含，它的味道很厚，可以根据使用的具体情况调整用似职款药剂量。一般来说500帮0克丁香汤用量应在515克控制。 5卤水白生产的大葱应保留自己的根，所以盐水能尝到更香。这是一家多年生产盐水祖父教给笔者的经验。 6卤水配方上面加了糖，颜色棕红和色呈被称为乱别硫达门坏红色的光环，如果在配方中的糖，除去颜色变成白色的卤素。此外，有人爱加盐水干辣椒，并为它成为一个热卤水。用盐水 1在需要的动物原料卤水之前先做烧开水，否则原料直接锅卤水使用和储存方法，会导致急剧减少盐水，导致菜的味道太咸。 2锅上好的盐水应该总是较暗风味卤制动物原料，以便增加盐水的新鲜香味

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1、准备好原料。

三、答：第一种，用糖色和栀子，姜黄配合使用，这里，各家所炒的糖色老嫩不一样，所以我也不能给出一个具体的比例，喜欢卤菜的朋友可以多试几次就可以了。需要了解的是，栀子在卤水中只起上色的作用，而姜黄除了可以上色，还可以去除食材的异味，所以，在选择时，可以偏向于使用姜黄。第二种就是红曲粉和红曲米。这两种上色原材料都是红色，只不过，大多数情况下它们不能直接加在卤水里，因为这两种材料直接使用的话卤出的菜品趋于淡红色，看起来颜色不自然，也比较生硬，如果添加的量太多，颜色又太红，看起来也不自然。所以，一般情况下红曲米和红曲粉是在食材焯水的时候使用，让食材在卤制之前有一个底色，这样，最后卤制出来的菜品颜色才自然，红亮。这

卤菜有五香麻辣和酱香哪种更适合大众口味？

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

一、主料：小鲜虾200克，生姜1片，大蒜4瓣，香葱2根，新鲜红椒1颗配料：盐1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陈醋1小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉少许做法：1、准备好所有食材，将鲜虾洗净，沥干水备用。2、分别将姜、葱、蒜剁碎，红椒切成圈状。3、炒锅放入1.5大匙油烧至8成热。4、烧油的空档中，把所有调味料在碗内调匀。5、炒锅内倒入鲜虾，用中火快速翻炒。6、虾转红色后，再继续炒约1分钟至虾壳变的有些酥脆，加入姜、葱、蒜及红椒圈。7、继续加热约1分钟，加入事先调好的碗汁。8、用中火继续加热至汤汁收干即可盛盘。

2.黄卤汁。黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

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